天朗氣清，惠風(fēng)和暢，2019年11月15日，素貓·第十二屆素食營(yíng)銷論壇于美麗的花城廣州正式開(kāi)幕。

? ? ? ?本屆論壇共140余人參加，分別來(lái)自11個(gè)不同的國(guó)家和地區(qū)，有從事素食行業(yè)研究、經(jīng)營(yíng)、文化傳播、廚藝技術(shù)者，有剛踏入素食行業(yè)的素食者，還有從事其他行業(yè)多年，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)型、全新投身于素食行業(yè)的各業(yè)精英。是歷屆以來(lái)人數(shù)最多、分布地區(qū)最廣的一屆。

論壇以“素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景與方向暨素食企業(yè)品牌與運(yùn)營(yíng)模式的構(gòu)建”為主題，從了解素食企業(yè)發(fā)展的核能、眾多素食品牌與運(yùn)營(yíng)模式展示、素食廚師的培養(yǎng)與素菜技法特點(diǎn)等多個(gè)維度入手展開(kāi)深入探討，分享經(jīng)驗(yàn)，讓在場(chǎng)各位來(lái)賓都能全方位了解素食的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展。

論壇開(kāi)幕的第一場(chǎng)，圍繞素食的歷史源流、現(xiàn)狀、未來(lái)素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景與方向，素食產(chǎn)業(yè)研究專家、廣州市素食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校衲木錯(cuò)校長(zhǎng)作了精彩分享。
? ? ? ? 校長(zhǎng)表示，每一個(gè)規(guī)模素食產(chǎn)業(yè)的背后都有顯著的文化特征。素食產(chǎn)業(yè)和葷食有相同和不同，素食超越了餐飲范疇，背后看不見(jiàn)的因素就是文化。并強(qiáng)調(diào)：如果我們要進(jìn)入產(chǎn)業(yè)，不了解消費(fèi)需求和消費(fèi)心理就很難找到重要的市場(chǎng)消費(fèi)特征。

? ? ? ?緊接著是第二場(chǎng)的分享，作為經(jīng)濟(jì)學(xué)博士、互聯(lián)網(wǎng)+新零售戰(zhàn)略專家、世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)演講嘉賓，李金城打破素食領(lǐng)域往日有情懷不專業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，將全新的互聯(lián)網(wǎng)+戰(zhàn)略思路介紹進(jìn)來(lái)，以《互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核能》為主題，為大家?guī)?lái)了別開(kāi)生面的精彩演講。
李金城表示，時(shí)代在變，客群在變，必須重視互聯(lián)網(wǎng)思維。除了情懷，敬業(yè)和專業(yè)更不可少，要充分認(rèn)識(shí)到“用戶不會(huì)對(duì)素食品牌忠誠(chéng)，只會(huì)對(duì)自己的體驗(yàn)忠誠(chéng)”為商業(yè)帶來(lái)的革命性影響。

? ? ? ? 晚上，素食營(yíng)銷論壇組委組還精心安排了晚間研討環(huán)節(jié)，嘉賓們共分為五個(gè)小組：包括品牌模式（2組）、綜合交流、健康與文化、廚藝技術(shù)。

? ? ? ?大家圍在一起，近距離、面對(duì)面地進(jìn)行交流碰撞，深入探討學(xué)習(xí)，收獲頗豐。

? ? ? ?第二天的分享專題是素食品牌與運(yùn)營(yíng)模式展示，在主持人的介紹下，首先請(qǐng)出的是素貓餐飲品牌總監(jiān)王小清女士，圍繞素貓私廚的品牌特點(diǎn)，環(huán)境設(shè)計(jì)，服務(wù)，菜品研發(fā)，廚師人才培養(yǎng)等方面作了精彩演講。
俗話說(shuō)：“變則通”。為緊跟時(shí)代的變化，素貓素食在今年8月也作出了重要轉(zhuǎn)型。經(jīng)過(guò)數(shù)月的品牌升級(jí)，素貓·私廚從“尋找真正的素食”出發(fā)，力求素食之本味、淡味，用環(huán)環(huán)相扣的用餐環(huán)節(jié) ，向大家展示了禪素合一的境界 。

作為資深素食產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者、漳州三世緣素食創(chuàng)辦人，陳月珍從自身學(xué)習(xí)歷程出發(fā)，圍繞三世緣的品牌，服務(wù)，出品，團(tuán)隊(duì)等方面向大家分享了自己從事素食餐飲行業(yè)十幾年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)與心得。
她表示，出品作為一家餐廳的靈魂，要根據(jù)四季去變化菜品。在素食學(xué)習(xí)方面，她也分享了自己多次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在廣州素食學(xué)校進(jìn)修廚藝專業(yè)與管理專業(yè)的經(jīng)歷。

大理無(wú)相頌素食創(chuàng)辦人顏海榕先生圍繞無(wú)相頌的四大品牌文化——美、樂(lè)、愛(ài)、覺(jué)作了精彩演講。藝術(shù)設(shè)計(jì)出身的顏海榕認(rèn)為，菜品好吃遠(yuǎn)遠(yuǎn)重要于好看，但如果沒(méi)有好看也是廢了，所以好看是擺在第一的。
通過(guò)分析素食餐廳的業(yè)態(tài)，顏海榕也總結(jié)了素食餐飲的最大痛點(diǎn)是：一個(gè)人的豐盛，兩個(gè)人的愜意，一群人的歡愉，請(qǐng)客不寒磣，弘素?zé)o壓力，打動(dòng)無(wú)肉不歡的人。

到了午餐時(shí)間，大家在景星酒店3樓中餐廳共同享用酒店精心準(zhǔn)備的素宴，各組圍在一起吃飯，交流，熱烈不已。

還有素貓私廚、施大廚傾情贊助的豆渣醬、香菇醬，均得到成員們的一致好評(píng)，用來(lái)下飯杠杠的。

此外，特別感謝舒達(dá)源企業(yè)的傾情贊助，舒達(dá)源天然蘇打水也成為第十二屆素食營(yíng)銷論壇官方指定用水，為此次論壇帶來(lái)了一道藍(lán)色的風(fēng)景。

16日下午，一葉一世界創(chuàng)始人白海先生分享了多年來(lái)開(kāi)店的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)與發(fā)展規(guī)劃，從品牌經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化、管理思想等多方面詳細(xì)介紹，給在場(chǎng)人士許多啟發(fā)。
最后他還補(bǔ)充：關(guān)于經(jīng)營(yíng)，做四件事：1.每天收集數(shù)據(jù) 2.分析數(shù)據(jù) 3.改善經(jīng)營(yíng) 4.追蹤檢查

接著，第一代素食人、深圳市素食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅昌老師的分享主題是：深圳素食名片店的模式與特色，從什么是深圳特色展開(kāi)探討。

他說(shuō)：深圳有五湖四海的人，沒(méi)有一家能代表深圳。素食是復(fù)合味型，56個(gè)民族就有56個(gè)味道。素食可以擔(dān)起這個(gè)重任。素食博大精深容納了所有的口味，如果解決一桌人能吃到所有的口味，只有火鍋，一鍋煮千味。

17日上午，分享專題是素食廚師的培養(yǎng)與素菜烹飪技法特點(diǎn)。圍繞素食廚師的要求與培養(yǎng)，首先出場(chǎng)的是廣州市素食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)部副主任溫文輝老師做了精彩分享。

廣州素食學(xué)校針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員如何培養(yǎng)？葷轉(zhuǎn)素廚師如何轉(zhuǎn)型？
首先，溫老師從5個(gè)條件詳細(xì)闡述了如何成為一名優(yōu)秀的廚藝師；之后介紹了廣州市素食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)特點(diǎn)、課程設(shè)置：學(xué)校專門(mén)為零基礎(chǔ)從業(yè)者設(shè)置合理的課程，從理論到訓(xùn)練到實(shí)操來(lái)培養(yǎng)素食人才。

? ? ? ? 著名素食廚藝專家馬偉先生結(jié)合多年對(duì)宮廷素菜的研究以及在高端餐飲行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)高端素食技法和追求方向進(jìn)行了詳細(xì)的講述，最后他還表示，素菜只要用心做，沒(méi)有難的事，在座的年輕人一定要練好扎實(shí)的功底，要相信自己。

禾山有素創(chuàng)始人之一林立存先生在分享西式素菜的技法特點(diǎn)與追求方向中說(shuō)到：對(duì)西餐的了解和做法，首先必須要有西餐廚房，會(huì)運(yùn)用扒爐、鐵板、烤爐、烘爐等，把科技和廚藝相結(jié)合，科技進(jìn)步廚師也要進(jìn)步。

澳門(mén)食神關(guān)應(yīng)秋先生分享了自己的素養(yǎng)心得及四大要求，菜品、口味標(biāo)準(zhǔn)化，機(jī)器使用、操作標(biāo)準(zhǔn)化，認(rèn)真考究原材料和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都非常重要。

最后，兩位主持人進(jìn)行了為期三天的總結(jié)：素食營(yíng)銷論壇是屬于素食行業(yè)人士的專業(yè)溝通交流平臺(tái)，大家在寶貴的3天里，分享經(jīng)驗(yàn)，互相交流學(xué)習(xí)，一起成長(zhǎng)，關(guān)鍵是要通過(guò)實(shí)踐，把素食做好，不忘初心與使命，把真正的素食精神弘揚(yáng)與傳承下去。

? ? ? ?第十二屆素食營(yíng)銷論壇已到了尾聲，而我們心中的素食夢(mèng)才剛開(kāi)始騰飛！衷心祝愿每一位素食行動(dòng)者，都能把素食越做越好，共同推動(dòng)素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展！
? ? ? 第十二屆素食營(yíng)銷論壇在熱烈的掌聲中落下帷幕，感謝各位的參與和支持，我們下期再會(huì)！