宋代理學(xué)大家朱熹在《中庸章句序》中講道：“君子執(zhí)中，則執(zhí)中之謂也?！睍r(shí)人解釋說，執(zhí)中謂持中庸之道，無過與不及，不偏不倚。《管子·水地》曰：“淡也者，五味之中也?！鼻罢咧v處世之道，后者言五味之道，其實(shí)都沒有離開一個(gè)過猶不及，恰到好處的“中”字。由此可見中庸之道不僅僅是中國傳統(tǒng)的處世準(zhǔn)則，也適用于飲食風(fēng)尚。中國人飲食追求“五味調(diào)和”，唯有清淡者可以執(zhí)其兩端而用其中。因此謝應(yīng)芳在談到清淡而不寡味，內(nèi)斂溫和的豆腐時(shí)，稱贊其“淡而不厭知者誰，中庸君子古來稀?！?/p>

豆腐的“中”體現(xiàn)在與任何食材搭配都不會(huì)喧賓奪主，破壞其主味，同時(shí)也能保留自己的本味。搭配魚肉，得其鮮美；搭配果蔬，得其清爽；總能相得益彰，珠聯(lián)璧合，達(dá)到“甘而不噥，酸而不爽，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”的境界?！稘h書》云“大味必淡，大音希聲”。在古人眼中饌肴至美之道絕非極致的酸甜苦辣咸，而是嘗盡五味歸于平淡所達(dá)到的“致和”。豆腐沒有醒目的色彩，沒有刺激的味道，無論添加怎樣的色香味，豆腐都能大而化之，沒有相沖?；蛟S豆腐的這種由“淡”而致的“和”，正是“山重水復(fù)”之后的“柳暗花明”。

素貓·豆腐·飯，不僅僅是豆腐店，也是素食餐飲店，秉承中華素食傳統(tǒng)，堅(jiān)持純素特色，追求食物的本真味道，以“美味、健康、不貴”的古法豆腐飯為主打，進(jìn)軍白領(lǐng)快餐市場。并升級推出了營養(yǎng)早餐、美味豆小食等，以滿足各類人群的全面用餐需求。