前言：全球性新冠肺炎病毒的爆發(fā)無疑給全人類帶來了巨大的傷害，從疫情中到疫情后態(tài)勢觀看素食產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展一直是廣州市素食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校重要關(guān)注的焦點(diǎn)。廣州素食學(xué)校作為素食產(chǎn)業(yè)前沿的研究者，在疫情蔓延的兩個(gè)多月以來，密切開展素食行業(yè)研討會(huì)議、素食餐飲未來發(fā)展會(huì)議、素食人才培養(yǎng)計(jì)劃會(huì)議，盡最大努力與各素食行業(yè)者并肩抗“疫”，共度“寒冬”，為素食產(chǎn)業(yè)未來謀發(fā)展，尋出路。

-應(yīng)邀素貓品鑒會(huì)-

素貓是國內(nèi)具有發(fā)展?jié)摿εc特色的素食餐廳， 一直以來，素貓與廣州素食學(xué)校保持著密切來往的的校企合作伙伴關(guān)系， 3月28日，廣州素食學(xué)校很榮幸受到邀請(qǐng)參加素貓·私廚舉行的新品品鑒會(huì)。

疫情以來，素貓一直在努力求生謀變，給素食產(chǎn)業(yè)研究帶來了許多借鑒經(jīng)驗(yàn)，這次她將會(huì)給我們帶來怎樣的驚喜呢？我們繼續(xù)往下看。

△禪茶、禪香，增加用餐的文化體驗(yàn)

-用餐體驗(yàn)-

雨后天清，綠意萌動(dòng)， 一陣陣幽幽的禪樂與淡雅的檀香，把我們引進(jìn)了今天的用餐區(qū)——“禪茶一味”房，開啟了一場禪意素宴之旅。

-位餐先行者-

此次的用餐方式與以往不同， 素貓采用了安心“位餐制”。所有的菜品用小器皿以個(gè)人分量盛好，既保障了健康安全，防止病毒傳播，杜絕食物浪費(fèi)， 還讓人盡情享受了精美素食的視覺盛宴。這樣的巧妙轉(zhuǎn)型，既順應(yīng)了當(dāng)下時(shí)代趨勢，也十分符合素貓·私廚的品牌路線。

雖是三五人的聚餐，品種卻相當(dāng)豐富。有精品料理、溫火菜、地方菜、素點(diǎn)心、飲品、養(yǎng)生湯、禪米飯、養(yǎng)生粥，排列整齊，擺盤精致，一個(gè)個(gè)盼著我們挑選。

面對(duì)花樣百變的素食出品，該如何專業(yè)地品鑒？

優(yōu)秀的素食出品，應(yīng)當(dāng)具備色、香、味、形、養(yǎng)，這對(duì)素食廚師的綜合素質(zhì)和技術(shù)處理有標(biāo)準(zhǔn)要求，他需要懂得運(yùn)用食材、營養(yǎng)合理搭配、味型和諧、出品呈現(xiàn)恰當(dāng)，才能做出優(yōu)秀的素食出品，這是廣州素食學(xué)校多年來總結(jié)出并沿用到教學(xué)的專業(yè)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，也是素食廚師需著重掌握的“看家本領(lǐng)”。

△排列整齊的素貓出品

 

-素食與禪-

經(jīng)過一輪品鑒，大家對(duì)菜品進(jìn)行專業(yè)點(diǎn)評(píng)，并投票選出了符合色香味形養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的幾道精品：香煎豆腐、茄瓜小卷、禪米飯、國醋羊棲菜。這些菜品，不僅符合素食的標(biāo)準(zhǔn)要求，還具有濃厚的素貓禪文化特色。

這些新穎獨(dú)創(chuàng)的出品背后，離不開一群用心的運(yùn)營與技術(shù)團(tuán)隊(duì)。雖未見其人，卻能在食物中感受到他們對(duì)出品嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和極致的追求。在特殊當(dāng)下，仍能保持初心如如不動(dòng)，只為做好出品，不禁感慨，這不就是禪的境界嗎？

值得驕傲的是，素貓的出品研發(fā)與制作，其中兩位是來自廣州素食學(xué)校往屆素食廚師班學(xué)員，從零基礎(chǔ)入門，經(jīng)過專業(yè)的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)，取得滿意的成績，真正成為素食產(chǎn)業(yè)人才。

△素貓·私廚部分出品展示

 

-危機(jī)即機(jī)遇-

外不著相為禪，內(nèi)不動(dòng)為定。素貓·私廚團(tuán)隊(duì)具有禪的精神，在疫情“黑天鵝”當(dāng)下，仍守住初心，迎難而上， 順勢謀變 ，越戰(zhàn)越勇。這次危機(jī)，沒有把他們打到，反而增強(qiáng)了他們的抵抗力、生命力！危機(jī)即機(jī)遇，這樣的企業(yè)，方能在遭遇大洗牌的餐飲局勢中突破，逆襲而上，在未來餐飲復(fù)蘇之時(shí)，綻放出絢麗之花。無論是個(gè)人還是企業(yè)，都應(yīng)該把禪精神貫穿于生活、工作、企業(yè)當(dāng)中，為己所用，自利利他！

未來，素貓·私廚能否變法成功？?她將以怎樣的嶄新模式出現(xiàn)在大家面前？我們期待著。

△素貓把古法豆腐作為重要食材，打造“豆腐禪”

 

今年，廣州素食學(xué)校針對(duì)疫情下的形勢預(yù)判，立足于素食產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展需求，素食行業(yè)專業(yè)技術(shù)需求，對(duì)素食培訓(xùn)課程也進(jìn)行了大變革，設(shè)置素餐經(jīng)營與技術(shù)、禪藝、素食文化等三大專業(yè)，首發(fā)素食廚師基礎(chǔ)班、素食廚藝進(jìn)修班、素食廚政管理師班、 素食點(diǎn)心師班、 古法豆腐師與烹調(diào)班、素食營養(yǎng)師與烹調(diào)班、素食食療養(yǎng)生師與烹調(diào)班、素餐運(yùn)營管理師班、?初級(jí)禪藝師班、中級(jí)禪藝師班、高級(jí)禪藝師班、 ?禪茶師班、禪香師班，并采用網(wǎng)絡(luò)函授+面授教學(xué)模式。

廣州素食學(xué)校作永不止息，首當(dāng)其沖，旨于更好地服務(wù)于整個(gè)素食產(chǎn)業(yè) ?；姻彩冀K會(huì)過去，我們攜手發(fā)展，共度“寒冬”。

信息來源：素食營銷網(wǎng) www.sushi001.com

 

目前，素貓股份旗下門店——素貓私廚和素貓豆腐，雖暫未復(fù)工營業(yè)，但在這段全民族都面臨考驗(yàn)的日子里，素貓全體員工也積極修煉“內(nèi)功”，積極開展各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和推進(jìn)素貓私廚禪味素食及素貓豆腐新菜品的研發(fā)進(jìn)程。

相信在不久的將來，素貓團(tuán)隊(duì)將作為一支高素質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)、高服務(wù)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，繼續(xù)為大家提供安心、放心、健康的美味素食。更多素貓·私廚套餐、素貓·豆腐輕素簡餐、豆腐類風(fēng)味小吃、素食醬料、古法豆制品，后續(xù)將全線上新與大家見面，敬請(qǐng)期待！

相信疫情很快就會(huì)散去，相信未來將有更多人認(rèn)同吃素作為安全、健康、低碳的生活方式的意義。讓素食更美味，讓人類更健康！素貓將及時(shí)關(guān)注政府相關(guān)部門的指導(dǎo)意見并積極響應(yīng)，嚴(yán)格規(guī)范做好防控工作。

春暖花開? 素貓與你同行！

祝愿大家安康吉祥！

? ? ???素貓VEGEMALL，素食產(chǎn)品之MALL，也是素食文化之MALL。廣州素貓餐飲股份有限公司，依托于蟬友圈十四年來豐富的行業(yè)資源整合優(yōu)勢，于2018年2月正式創(chuàng)立，目前擁有素貓私廚、素貓豆腐兩大品牌模式。

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? ? ? ?素貓素食，禪意生活新餐飲，以“無肉無蛋無奶無五葷，美味健康養(yǎng)生純凈素”為理念，堅(jiān)持傳統(tǒng)的才是時(shí)尚的，民族的才是世界的。在弘揚(yáng)低碳環(huán)保、綠色安全、自然生態(tài)的同時(shí)，堅(jiān)持純素特色，致力于打造和傳播“素食中國味”。