廣州素貓餐飲股份有限公司官方網(wǎng)站在各種平臺(tái)上，經(jīng)常看到一些這樣的標(biāo)題：“它的維C是蘋果的10倍，為何你卻早沒發(fā)現(xiàn)”“冬天多吃這菜，維C是蘋果的8倍……”從數(shù)字上來看，這些“10倍”“8倍”的數(shù)據(jù)可能是真實(shí)的。但是，這能說明這種食物“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”嗎？今天就好好說說幾種健康文章慣用的表達(dá)套路。
和蘋果比維C含量，相當(dāng)于跟武大郎比身高
蘋果是一種大家熟悉的水果。水果能為我們提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，而且低脂肪、低熱量。維C即維生素C是大家最為熟知的維生素，所以當(dāng)人們看到“維C是蘋果的10倍”，就下意識(shí)地覺得這是一種“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”的食物。
但，這只是一種營(yíng)銷套路。
在營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)里，蘋果的平均維C含量是4毫克/100克。成人每天需要的維C大約是100毫克——100克蘋果所提供的維C，不到一天需求的5%。如果單靠吃蘋果來攝取維C，每天得吃5斤蘋果。
也就是說，在各種食物中，蘋果的維C含量是比較低的——以它作為比較基準(zhǔn)，相當(dāng)于跟武大郎比身高。
其實(shí)，許多常規(guī)蔬菜水果的維C含量都是蘋果好幾倍甚至幾十倍，比如白菜、菠菜、甘藍(lán)、土豆、柑橘、草莓、菠蘿、甜瓜、芒果、柿子、柚子、西藍(lán)花等等，維C的含量都在蘋果的7到12倍之間，而花椰菜、青椒、木瓜等則約為蘋果的15倍，而豌豆苗、獼猴桃和鮮棗等還要更高。
所以說，一種食物的“維C含量是蘋果的10倍”，其實(shí)并沒有什么出奇的。如果一種食物最“出眾”的地方只是“維C含量是蘋果的10倍”而沒有別的長(zhǎng)處，甚至可以認(rèn)為它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值乏善可陳。
這是營(yíng)銷文中常見的套路——挑選一種大家認(rèn)為“營(yíng)養(yǎng)豐富”的食品，用它含量低的成分來進(jìn)行比較，從而造成這種食物“更加優(yōu)秀”的錯(cuò)覺。
某食物“含有某種營(yíng)養(yǎng)成分”不意味著它的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”
在各種食品中，“含有××種人體必需氨基酸”“××種微量元素”也是常見的套路。
人們通過吃蛋白質(zhì)攝入各種氨基酸，在體內(nèi)重新合成需要的蛋白質(zhì)。其中有8種氨基酸是不能通過別的氨基酸轉(zhuǎn)化而來的，必須從食物中攝入，稱為“必需氨基酸”。人體對(duì)于不同氨基酸的需求量不同，所以最理想的情況是攝入的蛋白質(zhì)中氨基酸比例跟人體需求一致，這樣對(duì)蛋白質(zhì)的利用效率高，浪費(fèi)的氨基酸就少。
實(shí)際上，食物中的大多數(shù)蛋白質(zhì)都含有全部8種必需氨基酸，不同蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異主要在于這些氨基酸之間的比例。比如雞蛋、牛奶和大豆中的蛋白質(zhì)，各種氨基酸的組成就跟人體需求很一致，被稱為“完全蛋白”或者“優(yōu)質(zhì)蛋白”。而一些植物性食物中的蛋白，比如大米、小麥、豌豆等蛋白，會(huì)有一兩種氨基酸的相對(duì)比例較低，因而單獨(dú)吃的話，滿足人體氨基酸需求的效率就比較低，也就被稱為“不完全蛋白”。但是，它們也都是含有“全部8種人體必需氨基酸”的——常見的食物蛋白中，大概只有膠原蛋白因?yàn)椤爸缓?種必需氨基酸”而被稱為“劣質(zhì)蛋白”。
其他微量成分的情況與此有相似之處。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)需求來說，“含有某種營(yíng)養(yǎng)成分”完全不意味著它的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”——只有含量足夠高，對(duì)于滿足營(yíng)養(yǎng)需求才有價(jià)值。各種未經(jīng)分離提純的初級(jí)食材，往往都含有絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)成分，都可以列出“含有××種營(yíng)養(yǎng)成分”。然而這毫無(wú)意義——只有在通常食用的分量下，某種營(yíng)養(yǎng)成分的含量能夠滿足人體一天需求的5%以上，才算是對(duì)滿足營(yíng)養(yǎng)需求有關(guān)注的價(jià)值。
所以，“含有××種氨基酸”“含有××人體必需的氨基酸”“含有××種微量元素”“含有××種營(yíng)養(yǎng)成分”之類，都是“可能正確”但毫無(wú)價(jià)值的廢話。（文章來源于網(wǎng)絡(luò)）
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