豆芽的制作成本很低，制作方法容易，所以很多人喜歡自己在家發(fā)豆芽，即使是出去買，豆芽的價格也是非常便宜的。而且，豆芽擁有的不僅僅是便宜這一點好處，它的食療功效也是非常不錯的，為什么這么說呢？我們一起來看看吧。

根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。常吃豆芽，可以有效預(yù)防高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

在所有的豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量很高，黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右。發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。

黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1-2倍，維生素b2增加2-4倍，維生素b12是大豆的10倍，維生素e是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。

我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有“藥王”之稱，用它發(fā)出的豆芽，有利尿、消腫等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，它還能降血脂和軟化血管。

豆芽中的營養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。

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