廣州素貓餐飲股份有限公司官方網(wǎng)站在新冠肺炎疫情之下，服務(wù)業(yè)受影響較大，一些星級酒店、高端餐廳紛紛發(fā)力外賣以求“回血”。這種積極的自救行動值得稱道。要認(rèn)識到，線上渠道或?qū)⒊蔀槠焚|(zhì)餐飲未來發(fā)展方向，這是高端餐飲業(yè)的危中之機。
在餐飲行業(yè)固定成本中，人力、店租兩大支出通常占到五成以上。目前，有部分大型商業(yè)地產(chǎn)已提供房租減免，一些外賣平臺也對商戶減免了傭金。不過，餐飲企業(yè)仍面臨較大運營壓力，很多餐飲企業(yè)期待能得到更多支持，如減免企業(yè)增值稅、發(fā)放穩(wěn)崗補貼、金融機構(gòu)低息貸款等。令人欣慰的是，近日國家出臺了企業(yè)階段性減免社保費用等一系列政策，為中小企業(yè)創(chuàng)造了一個緩沖期。
目前，最重要的是高端餐飲自身上線能力和意愿。近年來，經(jīng)受了市場和政策環(huán)境的洗禮，高端餐飲業(yè)曾經(jīng)的“虛火”已去掉不少。然而，行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創(chuàng)新實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。近幾年，國內(nèi)經(jīng)濟運行面臨下行壓力，行業(yè)競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業(yè)的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業(yè)一樣，線上線下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經(jīng)之路。
一般說來，環(huán)境、出品、服務(wù)構(gòu)成了餐飲經(jīng)營三大要素。高端餐飲企業(yè)應(yīng)該看到自己的優(yōu)勢，即成熟的品牌和完善的管理，這是許多新創(chuàng)企業(yè)夢寐以求的；高質(zhì)量的產(chǎn)品，也是消費者放心的。大型連鎖酒店還具有大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，可自建外賣平臺；與現(xiàn)有平臺合作時，也擁有強大的話語權(quán)。關(guān)鍵是要放下身段，決心轉(zhuǎn)型，不能見事遲、不作為，自怨自艾地等待沒落。
2003年非典疫情帶火了電商，這輪新冠肺炎疫情也必將給一些行業(yè)帶來轉(zhuǎn)變。高端餐飲業(yè)當(dāng)見微知著，抓住契機，在未來市場競爭中擁有強大的生命力。
我們相信，危機也是轉(zhuǎn)機。此次疫情對素食產(chǎn)業(yè)的影響可能是歷史性的，為更好地預(yù)判與準(zhǔn)備，2020年2月8日15:00-17:00，世界素聯(lián)秘書處舉行了“疫情下與疫情后的素食產(chǎn)業(yè)”網(wǎng)上沙龍，特邀請素聯(lián)核心骨干圍繞以下主題，共同深度探討！
主 題
1.分析疫情對素食產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的影響？
2.如何度過上半年餐廳經(jīng)營的難關(guān)？
3.近期怎么辦？未來怎么辦？
經(jīng)過熱烈的討論，大家從各自專業(yè)領(lǐng)域：經(jīng)濟、餐飲、形勢、素食研究等多角度，對疫情下與疫情后的素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了深刻研討，并得出以下成果：
01
疫情對素食產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的影響
（1）目前來看，今年上半年，疫情對各產(chǎn)業(yè)的打擊和影響是肯定的；
（2）這次疫情，人們對素食的認(rèn)識會更加熱愛及認(rèn)可，未來會有更大的市場需求，有市場需求，就有產(chǎn)業(yè)發(fā)展；
（3）素食前景向好，但競爭會更激烈，需要多向?qū)＜覍W(xué)習(xí)，找到素食餐飲的規(guī)律而遵循之；
（4）疫情可能會使素食產(chǎn)業(yè)的未來誕生新的模式，具體是什么模式呢？還需要時間和不斷的探索、試錯。
02
如何度過上半年餐廳經(jīng)營的難關(guān)？
（1）企業(yè)自我調(diào)節(jié)
△壓縮經(jīng)營成本
△重新解讀企業(yè)
客觀解讀和分析企業(yè)目前的經(jīng)營狀態(tài)，抗風(fēng)險能力，商業(yè)模式，盈利模式等，后根據(jù)分析結(jié)果做對應(yīng)調(diào)整。
△ 自身資源整合，調(diào)整經(jīng)營模式
△開發(fā)素食的周邊副業(yè)
如茶、香、禪服、素食食材…
（2） 通過政府扶持政策緩解壓力
近日，全國各地政府相繼出臺政策，圍繞企業(yè)貸款、融資、企業(yè)金融服務(wù)、穩(wěn)崗、社會保險、房租、稅費等出臺多條強有力政策，支持中小企業(yè)共渡難關(guān)。企業(yè)可持續(xù)關(guān)注當(dāng)?shù)氐姆龀终?，尋求幫助，緩解?jīng)濟壓力。
（3）素食企業(yè)互相抱團取暖
整體素食產(chǎn)業(yè)好，個體素食企業(yè)才會更好，在這個關(guān)鍵時刻，素食企業(yè)更應(yīng)當(dāng)團結(jié)一體，共同前行。
一直以來，廣州市素食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校時刻牢記使命，以培養(yǎng)素食人才，推動素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展為宗旨，自2020年開始發(fā)起校企合作聯(lián)盟項目，與各素食企業(yè)建立長期來往、友好緊密的合作關(guān)系，優(yōu)勢互補、資源共享、互惠雙贏、共同發(fā)展。
03
近期與未來的規(guī)劃
（1）加強產(chǎn)品研發(fā)
趁此時間，企業(yè)可加強出品研發(fā) 。通過網(wǎng)絡(luò)平臺及一些相關(guān)書籍，研究市場所需的產(chǎn)品，升級迭代原有的產(chǎn)品。
（2）重視外賣，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)訂餐
新型肺炎對經(jīng)濟最直接的影響是出門減少，而這個影響可能會使得餐飲消費模式發(fā)生巨大的變化。堂食減少，網(wǎng)絡(luò)訂餐增加。因此企業(yè)可根據(jù)自身情況，發(fā)展外賣，這可能也是素食餐廳未來的方向。
(3)自我提升
疫情期間，大家該放慢腳步，好好規(guī)劃自己未來的發(fā)展、企業(yè)未來的方向，再根據(jù)規(guī)劃進行自我提升。
學(xué)習(xí)提升的方法：
△組團學(xué)習(xí)：可以開展線上讀書會、素食文化沙龍，共同提升；也可以找有意思的話題一起頭腦風(fēng)暴，分享各自的idea
△線上學(xué)習(xí)：參加網(wǎng)上公開課、視頻直播、線上培訓(xùn)課程，都是提升自身文化素養(yǎng)與專業(yè)能力的時機
△職業(yè)技能提升：根據(jù)自身規(guī)劃的職業(yè)發(fā)展方向，可了解報名參加廣州市素食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)課程，拓寬職業(yè)前景。
文章來源于中國網(wǎng)
