1992年，美國推出的美食金字塔曾建議成年人每天食用兩到三份乳制品。

2011年，它被MyPlate食品指南所取代，盡管新的飲食指南仍包括乳制品，但它指出“鈣強化”乳制品替代品也適用。

非營利組織Good Food Institute（GFI）表示，美國奶制品替代品的銷售額創(chuàng)歷史新高，2019年植物奶的銷售額達到19億美元。

美國乳制品業(yè)是世界上最大的乳業(yè)之一，但是目前，它正在苦苦掙扎。

01
乳制品業(yè)為何崩潰？

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的數(shù)據(jù)，自1975年以來，人均液態(tài)奶消費量下降了40％。

隨著牛奶消費量的下降，奶牛場正在關閉。

由大豆，杏仁，椰子，腰果，燕麥等制成的植物替代品的消費量增加，是導致乳制業(yè)下滑的主要原因。

Giacomazzi Dairy的Dino Giacomazzi，曾經(jīng)是落基山脈以西最古老的奶牛場。

2019年10月，這家擁有126年歷史的總部位于漢福德的乳制品公司停止運營。

現(xiàn)在，農(nóng)場正在種植杏仁林。他告訴美國廣播公司：“乳制品行業(yè)很難賺錢。”

圖萊里縣的奶農(nóng)Cornell Kasbergen表示同意，“最好把錢花在樹上……杏仁，開心果和葡萄。與奶牛相比，有很多其他選擇可以提供更高的回報。”

02
乳制品企業(yè)不斷破產(chǎn)

威斯康星州是該國最大的乳制品生產(chǎn)商之一，平均每天要損失兩個農(nóng)場。

不僅僅是家庭農(nóng)場感到壓力。美國最大的乳制品生產(chǎn)商迪恩食品（Dean Foods）在消費量連續(xù)多年下降之后，于去年11月申請了第11章的破產(chǎn)保護。

上個月，擁有165年歷史的達拉斯Borden Dairy Company也申請了第11章破產(chǎn)保護。

首席財務官杰森·摩納哥（Jason Monaco）在法庭文件中說，這是由于純素食奶的繁榮，原奶價格的上漲以及零售商推出了自己的、價格更便宜的奶制品。

在這個大背景下，總部位于加利福尼亞的素食奶酪品牌Miyoko’s Creamery去年11月宣布，計劃幫助加利福尼亞的奶農(nóng)轉(zhuǎn)變?yōu)榉N植業(yè)。

燕麥牛奶品牌H?lsaFoods也宣布了類似的舉措。它旨在幫助有機奶農(nóng)轉(zhuǎn)換成燕麥。而第一個實驗農(nóng)場，正是位于紐約Hoosick的High Meadows農(nóng)場。

該農(nóng)場先前擁有200頭奶牛、300英畝優(yōu)質(zhì)有機土地，現(xiàn)在將用于種植燕麥。

03
乳制品替代品的興起

SPINS數(shù)據(jù)顯示，除了達到去年19億美元的銷售里程碑外，美國37％的家庭購買純素食奶，而這代表著4,500萬戶家庭。

根據(jù)2018年Mintel的報告，健康是人們選擇純素食奶而非乳制品的驅(qū)動因素，人們越來越關注牛奶中的牛生長激素是否會增加罹患某些癌癥的風險。

2015年《如何不死》一書的作者邁克爾·格里格（Michael Greger）博士說，乳制品與荷爾蒙相關的疾病相關，例如痤瘡和青春期過早。

目前，杏仁奶仍然是食品巨頭的最愛。燕麥奶在快速增長，它從2018年4月到2019年4月，它增長了222％。

雀巢是全球最大的食品公司，擁有Coffee-Mate，該公司推出了一系列由杏仁，椰子和燕麥奶制成的純素奶。

惠普胡德（HP Hood）是美國規(guī)模最大，歷史最悠久的乳制品運營商之一，去年推出了“ Planet Oat Oat Oatmilk”。

與此同時，Chobani也于去年推出了燕麥奶。

Elmhurst 曾是紐約最大的乳品公司之一，于2016年停止銷售牛奶、轉(zhuǎn)向出售植物奶。

首席執(zhí)行官亨利·施瓦茨（Henry Schwartz）在2017年對《美食共和國》表示，轉(zhuǎn)為生產(chǎn)純素奶并沒有影響業(yè)務。他說：“我們沒有看到任何客戶的困惑?！?/p>

他繼續(xù)說：“事實上，許多前Elmhurst乳制品客戶都接受我們的新產(chǎn)品，因為他們信任我們品牌，并認識到我們?nèi)栽谔峁┯芍参锒桥Ｄ讨瞥傻拿牢懂a(chǎn)品。”

04
乳制品有未來嗎？

由技術，金融和營銷專家管理的智囊團RethinkX表示，“到2030年，美國奶牛業(yè)可能會崩潰?！?/p>

RethinkX強調(diào)了微生物發(fā)酵技術的興起，該技術使品牌可以在沒有動物的情況下創(chuàng)造動物蛋白。

“未來，燕麥奶會占據(jù)大部分市場?！?/p>

根據(jù)Lumme和Manninen的說法，“燕麥是生產(chǎn)植物奶最環(huán)保的方法之一。它們不會侵蝕土壤，并且不需要那么多的水?！?/p>

如果基于植物的產(chǎn)品在功能上與動物性產(chǎn)品相同，而又不對地球或動物造成破壞性影響，誰敢說這不是最好未來呢？

 

來源：網(wǎng)絡